1. 蟹醬。《說文解字．肉部》：「胥，蟹醢也。」《集韻．去聲．莫韻》：「胥，蟹醬也。」《周禮．天官．庖人》：「共祭祀之好羞。」漢．鄭玄．注：「謂四時所為膳食，若荊州之鮺（䱹）魚，青州之蟹胥，雖非常物，進之孝也。」

2. 古代掌管緝盜之官員，後泛指小吏。如：「胥吏」。唐．柳宗元〈封建論〉：「是故有裏胥而後有縣大夫。」宋．梅堯臣〈田家語〉詩：「里胥扣我門，日夕苦煎促。」

3. 等待。《孟子．萬章上》：「帝將胥天下而遷之焉。」《史記．卷四三．趙世家》：「左師觸龍言願見太后，太后盛氣而胥之。」

4. 視察。《詩經．大雅．公劉》：「于胥斯原，既庶既繁。」

5. 相、互相。《書經．大誥》：「惟大艱人，誕鄰胥伐于厥室。」《公羊傳．桓公三年》：「胥命者何？相命也。」

6. 皆、都。《詩經．小雅．角弓》：「爾之教矣，民胥傚矣。」漢．鄭玄．箋：「胥，皆也。」南朝梁．劉勰《文心雕龍．原道》：「天文斯觀，民胥以傚。」

7. 語末助詞。表語氣。《詩經．大雅．韓奕》：「籩豆有且，侯氏燕胥。」宋．朱熹．集傳：「胥，相也。或曰：語辭。」

8. 姓。如春秋時晉有胥甲。