1. 煮肉。《玉篇．肉部》：「腩，煮肉也。」

2. 以調味品浸漬。《彙音寶鑑．甘上上聲》：「腩，鹽醃也。」《齊民要術．卷九．炙法》：「牛、羊、豬肝皆得，臠長寸半，廣五分，亦以蔥、鹽、豉汁腩之。」

3. 牛腹或近肋骨處之嫩肉。如：「牛腩」。