一種稻米類型。葉片較寬大且長，色淡綠，莖稈較高。穀粒呈細長或扁形，穎上細毛少而短。秈稻一般學術上名為「印度型稻」，其直鏈性澱粉在百分之二十五以上。臺灣俗稱「在來米」，即秈稻類型米。《廣韻．平聲．仙韻》：「秈，秈稻。」唐．元結〈演興四首．初祀〉詩：「獻水芸兮飯霜秈，與太靈兮千萬年。」明．李時珍《本草綱目．卷二二．穀部．秈》：「秈亦粳屬之先熟而鮮明之者，故謂之秈。……高仰處俱可種。其熟最早，六七月可收。品類亦多，有赤白二色，與粳大同小異。」