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異體字

󷶈󷶇

說 明

正  字 B02010 水-02-06
說文釋形 「汆」《說文》不錄。
注  音 ㄊㄨㄣˇㄘㄨㄢ
漢語拼音 ㈠tǔn ㈡cuān
釋  義

ㄊㄨㄣˇ

1. 漂流。《字彙.水部》:「汆,水推物也。」《六十種曲.白兔記.第二齣》:「淺水灘頭,汆下一個坐婆來。」

2. 用油炸。如:「油汆豆腐」、「油汆花生」。清.徐珂《清稗類鈔.飲食類.汆豬肉皮》:「豬肉皮略泡,入沸油汆之。」

㈡ㄘㄨㄢ

烹飪方式之一。將食物放入沸水中稍煮,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。如:「汆燙」、「汆羊肉」。

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