化學名詞。由碳、氫、氧所組成之有機化合物，其中氫與氧的比例為2：1（H2O），故又稱為碳水化合物，為多羥醛或多羥酮和其衍生物或聚合物。依其複雜程度，一般可分為單醣、雙醣、三醣和多醣。為人體產生熱能的主要物質。如葡萄糖、蔗糖、乳糖、澱粉等。