㈠ㄒㄧㄠ^ˋ

1. 「酵母」：酵母菌之簡稱。微生物。子囊菌類單細胞菌。呈橢圓或正圓形，色黃白，以芽生法繁殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。《說文解字．酉部》：「酴，酒母也。」清．段玉裁．注：「今之酵也。」《廣韻．去聲．效韻》：「酵，酒酵。」

2. 「發酵」：醣類被菌類或細菌於無氧情況下代謝後，變成另一種有機物，生成酒精的過程。《正字通．酉部》：「酵，以酒母起麵曰發酵。」亦作「醱酵」。

3. 「酵素」：由活細胞所合成之蛋白質。用以促進細胞內各種特定生化反應之進行，如促進體內氧化作用、消化作用、發酵等。一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。亦簡稱為「酶」。

㈡ㄐㄧㄠ^ˋ，ㄒㄧㄠ^ˋ之又音。