1. 以乳類精煉而成之飲料。《廣韻．平聲．模韻》：「酥，酥酪。」唐．杜牧〈和裴傑秀才新櫻桃〉詩：「忍用烹酥酪，從將玩玉盤。」《菩薩本緣經》卷下：「譬如鑽冰求酥，是實難得。」

2. 「酴酥」：屠蘇酒之別名。以屠蘇、山椒、白朮、桔梗、防風、肉桂等藥草調製而成。相傳於陰曆正月初一，家人先幼後長飲之，可避邪、除瘟疫。南朝梁．宗懍《荊楚歲時記．正月》：「於是長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒。」亦稱為「屠蘇」、「酴酥」。

3. 柔嫩而光潔。《大宋宣和遺事．亨集》：「門兒底笑語喧呼，門兒裡簫韶盈耳；一個粉頸酥胸，一個桃腮杏臉。」

4. 酸軟無力。《水滸傳》第一○一回：「王慶看到好處，不覺心頭撞鹿，骨軟觔麻，好便似雪獅子向火，霎時間酥了半邊。」《西遊記》第三七回：「唐僧見說是鬼，諕得觔力酥軟，毛骨聳然。」

5. 用油和麵粉等製成之鬆脆食品。如：「鳳梨酥」、「核桃酥」。