㈠ㄐㄧㄢ

1. 烹飪方法，用水慢慢熬煮。《說文解字．火部》：「煎，熬也。」唐．劉禹錫〈有獺吟〉：「呼兒貫魚歸，與獺同烹煎。」宋．蘇軾〈絕句三首〉之二：「偶為老僧煎茗粥，自攜修綆汲清泉。」《紅樓夢》第七回：「若發了病時，拿出來吃一丸，用十二分黃柏煎湯送下。」

2. 將食物放入少量油中，加熱至表面成金黃色。如：「煎魚」、「煎蛋」。

3. 鎔煉。《周禮．冬官考工記．栗氏為量》：「改煎金錫則不耗。」《清史稿．卷一四九．交通志一》：「用西法以煎鎔，礦產日多。」

4. 逼迫、折磨。漢．王逸〈九思．逢尤〉：「我心兮煎熬，惟是兮用憂。」《樂府詩集．卷七三．雜曲歌辭一三．古辭．焦仲卿妻》：「恐不任我意，逆以煎我懷。」清．孔尚任《桃花扇》第二八齣：「熬煎，才待轉，嫩花枝靠著疏籬顫。（下聽介）簾櫳響，似有個人略喘。」

㈡ㄐㄧㄢ^ˋ，ㄐㄧㄢ之又音。