1. 烤肉。《說文解字．火部》：「炙，炮肉也。」《詩經．小雅．瓠葉》：「有兔斯首，燔之炙之。」《戰國策．魏策二》：「齊桓公夜半不嗛，易牙乃煎敖燔炙，和調五味而進之。」《樂府詩集．卷三七．相和歌辭一二．古辭．西門行》：「飲醇酒，炙肥羊。」

2. 烤熟之肉食。《禮記．曲禮上》：「乾肉不齒決，毋嘬炙！」《史記．卷八六．刺客列傳．專諸》：「酒既酣，公子光佯為足疾，入於窟室中，使專諸置匕首魚炙之腹中，而進之。」漢．揚雄〈解嘲〉：「司馬長卿竊貲於卓氏，東方朔割炙於細君。」

3. 燒烤、燒灼。《齊民要術．卷五．漆》：「世人見漆器暫在日中，恐其炙壞，合著陰潤之地，雖欲愛慎，朽敗更速矣。」唐．崔顥〈霍將軍〉詩：「莫言炙手手可熱，須臾火盡灰亦滅。莫言貧賤即可欺，人生富貴自有時。」清．李汝珍《鏡花緣》第五回：「公主笑道：『好好牡丹，不去澆灌，卻用火炙，豈非六味丸用的炙丹皮麼？』」

4. 薰染、陶冶。《孟子．盡心下》：「非聖人而能若是乎？而況於親炙之者乎？」