脊椎動物亞門硬骨魚綱。體形為長紡錘狀，身長自六、七尺至二丈不等。有若干特徵像鮫魚，但無盾鱗而有骨板。《集韻．平聲．唐韻》：「鰉，魚名。」《紅樓夢》第五三回：「家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤。」清．紀昀《閱微草堂筆記．卷一五．姑妄聽之一》：「金重牛魚，即瀋陽鱘鰉魚，今尚重之。」